Tajine d'agneau aux croquettes d'aubergines

Publié le 22 janvier 2021 par salima

Bonjour,

J'espère que vous allez bien !

Aujourd'hui, je vous présente le tajine d'agneau aux croquettes d'aubergines, recette tirée du livre de recettes de ma chère Fatma " Les joyaux de la cuisine algérienne", du blog que vous connaissais tous Les joyaux de sherazade.

Un superbe livre rempli de délices de la cuisine algérienne.

Ingrédients :

1 kg de viande d'agneau (épaule ou gigot )

1 oignon haché

1 poignée de pois chiche

Sel/poivre

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à soupe d'huile

1/2 cuillère à soupe de beurre

Pour les croquettes :

2 oignons émincés

200 g de viande hachée

1/2 cuillère à café de concentré de tomate

2 belles aubergines

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de ras el hanout

2 cuillères à soupe d'huile

Un bol de farine

Huile pour la friture

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir la viande et l'oignon haché dans l'huile et le beurre.

Ajouter les épices, la poignée de pois chiche et arroser d'eau à hauteur et laisser cuire.

Si vous êtes pressé, comme moi, faire tourner quelques minutes à la cocotte.

Pour les croquettes :

Mettre à cuire au four les aubergines dans du papier d'aluminium, pendant 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé et ajouter les épices et le concentré de tomate.

Lorsque les oignons sont cuits, retirer du feu et ajouter dessus la viande hachée.

Récupérer la chair des aubergines et ajouter-la. Mélanger bien et façonner des croquettes, puis les rouler dans la farine.

Tapoter les délicatement pour enlever l'excèdent de farine.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les croquettes farinées des deux côtés à feu moyen.

Les retirer et les poser sur du papier absorbant.

Au moment de servir, déposer dans des assiettes, la viande avec les pois chiches, puis disposer les croquettes d'aubergines tout autour et arroser de sauce.

Une recette que je referais, sûrement !

Merci à Fatma pour ce livre !

Dès que je teste une des recettes de ce livre, je vous mets les photos sur mon blog !