Baguettes sans pétrissage selon la technique de Jim Lahey
Bonjour,
J'espère que vous allez bien en ce début de semaine !
Aujourd'hui, je vous présente des baguettes que j'ai réalisées il y a pas mal de temps mais je n'avais pas publié la recette.
Je viens juste de retrouver les photos dans mon ordinateur. Ces baguettes ont été réalisées sans pétrissage selon la technique de Jim Lahey. Jim Lahey est le propriétaire du Sullivan Street Bakery à New York qui a révélé la recette du pain sans pétrissage ( Le no-knead bread) à Mark Bittman qui a fait paraître l'article dans le New-York Times le 8 novembre 2006. Depuis, cette technique a fait le tour de la blogosphère et des sites de cuisine. J'ai moi-même réalisé ce pain en le façonnant en baguettes.
375 g de farine
300 ml d'eau tiède
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à soupe et 1/2 de levure de boulanger sèche
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
Dissoudre la levure de boulanger et le sucre en poudre dans un peu d'eau tiède et laisser lever 15 minutes.
Dans un saladier, verser la farine et le sel puis mélanger.
Verser l'eau tiède et la levure et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Couvrir et laisser lever à l'abri de l'air (pendant 18 heures).
Fariner un plan de travail et verser dessus la pâte (qui doit être très collante). La diviser en 3 pâtons. Couvrir la plaque du four de papier cuisson.
Façonner chaque pâtons en baguettes et les déposer sur la plaque du four.
Saupoudrer le dessus des baguettes de farine. Faire des entailles sur la surface à l'aide d'un couteau.
Préchauffer le four à 240°C et mettre un lèche-frites rempli d'eau dans le bas du four.
Enfourner les baguettes et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à dorure.
