La Mouna d'Oran de Pâques

Publié le 7 avril 2025 par salima

Bonjour,

J'espère que vous allez bien !

Aujourd'hui, je vous présente la Mouna d'Oran.

En Algérie, elle est très connue. Ma maman la préparait, mais comme je ne n'avais pas les mesures exactes, j'ai trouvé la recette sur le site Femme actuelle.

La Mouna est une sorte de brioche parsemée de perles de sucre. Originaire d'Oran, en Algérie, ce sont les Pieds-Noirs qui ont amené avec eux, cette délicieuse recette en France. Plusieurs histoires circulent sur l'origine de son nom. Elle serait la version algérienne de la célèbre brioche de Pâques, la « Mona de Pascua » espagnole. Mais certains racontent que l'origine de la Mouna oranaise remonte au XVI siècle. D'après la croyance, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans des forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d'Afrique du Nord. Celle d'Oran, était sur l'avancée de la rade de Mers-El- Kébir. De nombreux singes (monos) habitaient ce rocher, qui fût alors appelé « Fort Lamoune ». Une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, ces brioches parfumées. Depuis, ce gâteau est appelé « Mouna ». Il semblerait qu'elle soit le mélange de plusieurs cultures : juive, nord-africaine, espagnole andalouse et maghrébine. Qu'elle que soit son origine, ce qui est sûr, c'est que cette brioche est un véritable délice !

Source : Femme actuelle

Ingrédients :

1 kg de farine

5 oeufs

2 sachets de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel

250 g de beurre

250 g de sucre en poudre (j'ai mis 200 g)

Zeste d'un citron

Zeste et jus d'une orange

Déco : 1 jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait

Sucre en grains (j'ai utilisé du sucre en poudre)

Préparation :

Préparer le levain en mélangeant la levure avec 250 g de farine et un peu d'eau tiédie. Mettre de côté, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel et le reste de la farine. Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud.