Couscous du vendredi
Bonjour,
Aujourd'hui, comme chacun le sait, nous sommes vendredi qui est, pour les musulmans une journée dédiée à la prière.
Chez la plupart des maghrébins, le vendredi est jour de prière à la mosquée et c'est aussi le jour du couscous.
Voici celui que j'ai préparé pour ce vendredi.
Ingrédients :
700 g de viande d'agneau
1 oignon
3 courgettes épluchées et coupées en demi tronçons
3 navets épluchées et coupés en demi tronçons
3 carottes épluchées et coupées en demi tronçons
1 bol de pois chiches trempés la veille
Quelques feuilles de céleri haché
1 tomate pelée et coupée en petit carrés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel/poivre
1 demi c à s de paprika
1 demi c à s de ras el hanout
1 demi c à c de gingembre
1 dose de safran
1 c à s de tomate concentré
de l'eau
Pour le couscous :
1 kg de graines de couscous moyen
2 c à s d'huile neutre
sel
une noisette de beurre
eau
Ustensiles :
Un couscousier
un grand saladier
Préparation :
On commence par mettre la viande coupée en morceaux, l'huile, l' oignon coupé en lanières, le céleri haché et les tomates coupées dans une cocotte.
Ajouter le sel, le poivre, les pois chiches, les épices et le concentré de tomate puis couvrir d'eau et laisser bouillir.
Dès ébullition, ajouter les carottes et les navets et fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes après le premier sifflement.
Puis, éteindre la cocotte , ouvrir et ajouter les courgettes.
Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore quelques minutes et éteindre.
Entretemps, verser la semoule dans un grand plat, et à l'aide d'une louche, arroser tout en tournant la semoule à la main afin de détacher les graines.
Laisser quelques minutes la semoule absorber l'eau et verser dans le panier du couscousier ( que vous aurez rempli à moitié d'eau et mis à bouillir).
Poser le panier sur le bas du couscousier et laisser pendant environ 15 minutes.
On retire le panier dès que de la vapeur s'échappe de la semoule.
On verse la semoule dans le plat et on arrose d'eau ( environ 2 louches ) et de 2 cuillères à soupe d'huile et bien tourner la semoule avec la paume de la main pour détacher les graines de semoule.
Laisser la semoule absorber l'eau et dès que c'est refroidi, remettre dans la panier du couscousier et poser sur le bas du couscousier.
Répeter encore une fois cette opération en ajoutant en dernier une c à c de sel dans la semoule.
En tout, on arrose trois fois les graines de couscous et on les mets dans le panier du couscousier cuire à la vapeur 3 fois.
Dès que vous avez cuit le couscous à la vapeur pour la dernier fois, verser dans le plat et ajouter une noisette de beurre tout en détachant les graines de semoule à l'aide d'une fourchette.
Verser le couscous dans un plat et arroser de bouillon accompagné de légumes.
A déguster avec un bon verre de leben !
Suite à l'article chez lesjoyauxdesherazade.
Je participe avec mon couscous à la solidarité de toutes les bloggeuses maghrébines
Nous , bloggeuses maghrébines , nous mobilisons aujourd'hui : 06 Avril 2012 , en postant nos photos qui
représentent le mieux le plat traditionnel N°= 01 de notre Grand Maghreb : Le Couscous ; afin de faire face à toutes
tentations de dénaturation de ce plat , et de dire tous ensemble :
" S-Top Chef , ne touche pas à mon identité et mes traditions , notre Couscous n'est pas à vendre !
Couscous de mes parents
L'enfant teint bronzé , yeux marrons
vit l'épi dorer dans ses champs,
dansant sur les rythmes du vent ...........
L'enfant bouche charnue , visage rond
porta le blé à sa maman ...
assise dans le coin de la maison
qui le broya tout en fredonnant........
L'enfant....coeur joyeux , sourire grand
sentit le henné de grand-maman
embaumer le couscous en le roulant.........
L'enfant , grandissant avec le temps
le Maghreb qui coule dans son sang
n'acceptera jamais ce que ces gens
veulent faire du couscous de ses parents.
Couscous réstituable.........
couscous lamentable !!!!!
Couscous en salade.........
coucous rigolade !!!!!!!
Couscous en boulettes........
couscous éprouvette !!!
Mais l'enfant , grandissant avec le temps ,
le Maghreb qui coule dans son sang
n'acceptera jamais ce que ces gens
veulent faire du couscous des ses parents
..............................................................KRALLAFA Fatima Zohra